這道醉雞前前後後我做了三四次
第一次用超市買的一般飼料雞腿，做出來的口感不好，肉太沒有彈性
第二次之後都去樓下市場買台東放山雞的雞腿
現在買到老闆都認識我了
去買雞腿會直接會幫我去骨
那去下來的腿骨用途也很多，拿來熬高湯很不錯，熬好湯的肉澇出來加點鹽居然還很好吃耶！！
今早我是把骨頭丟下去滷，超級香的～
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＊醉雞
材料：
雞腿 3 隻 （想吃幾餐就買幾隻，但下面的調味料是 3 隻大雞腿的用量）
蔥 3 根
薑片
當歸 3 片
枸杞 3 大匙
甘草 10 小片
蔘鬚 少許（可不用）
紅棗 數顆（可不用）
調味料：
鹽 3 大匙
冰糖 2 小匙
紹興酒 300cc（不喜歡酒味的可以少放一些）
水 800cc
作法：
1. 在紹興酒內泡當歸+枸杞+甘草備用
2. 雞腿去骨後洗淨抹上鹽，放置5-10分鐘讓雞腿有點鹹味
3. 鍋子放入水+蔥段+蔥片（+蔘鬚+紅棗），煮滾
4. 水滾後，把醃過鹽的雞腿放入，一隻一隻分別川燙幾次讓他定型
（因為水量不多，所以先分別川燙以免有些肉泡不到湯裡）
5. 把燙過的雞腿放進鍋裡煮約10分鐘（煮的火候要自己抓，不要把肉煮太老，但又不能夾生）
接著熄火，悶5分鐘左右
6. 把整鍋雞腿連煮的湯移入可以冷藏的碗公裡，放冰糖，再把泡了藥材的紹興酒倒進去
7. 放涼後再放進冰箱大概冰12小時以上就可以吃囉～～
成品～～
配上自己用糯米醋＋冰糖醃過的嫩薑，清爽好吃！！
後記：
不知道是不是雞肉肉質的關係
這樣做出來的醉雞皮真的很脆，肉也真的很彈牙
而且冰冰的吃，是超適合炎熱天氣的一道菜
要說困難的點，就是煮雞腿的時間比較難掌握
不同品種不同大小的雞腿，煮的時間都不太相同
像我上面的成品圖，其實肉質可能有點過生
但如果煮太久，肉會太熟太硬，而且酒香味可能泡不進雞腿裡
就看個人經驗囉～～
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